Quiche aux noix et sauce à la fourme d’Ambert.

Joel Robuchon disait « On ne peut pas faire de cuisine si on n’aime pas les gens« .

Cette recette est née d’un hasard. Il y avait de la quiche au menu ce soir-là ainsi qu’un morceau de fourme d’Ambert à côté de mon assiette. Moins fort que le roquefort, c’est un fromage à pâte persillée que j’apprécie beaucoup! Produite en Auvergne, la fourme d’Ambert possède maintenant le titre d’AOP (appellation d’origine protégée).

Mais qu’est-ce vraiment cette appellation? Pour ceux qui ne le savent pas, rassurez-vous, je ne le savais pas moi-même précisément! Un anonyme disait d’ailleurs « Ne cesse jamais d’apprendre car la vie ne cesse jamais d’enseigner« . Ce label créé en 1992 est une réglementation européenne qui désigne les produits créés, transformés, et élaborés dans une même aire géographique. Il permet de mettre en avant les ingrédients du territoire, le mode de production et surtout de protéger le produit final. Désormais, lorsque l’on vous demandera, ce qu’est l’AOP, vous serez incollables sur le sujet, du moins, je l’espère! (si ce n’était pas déjà le cas!)

Le doux goût de la fourme d’Ambert n’a pas fini de vous séduire, car sachez que selon les légendes, les druides en Auvergne l’utilisaient déjà à l’époque gallo-romaine.

C’est maintenant 1200 producteurs de lait, six fromageries, et quatre producteurs fermiers qui assurent la pérennité de ce fromage doux et élégant.

Si vous voulez en savoir plus sur ce fromage, cliquez!


Revenons à ce jour où j’ai trouvé un bout de fourme d’Ambert à côté de mon assiette.

J’ai décidé de le faire fondre puis de le déposer sur ma quiche. Ce fut une vraie révélation! Cette recette est parfaite pour les amateurs de fromage. J’espère qu’elle vous plaira. N’hésitez pas à commenter si vous avez essayé la recette et à m’envoyer des photos par mail!

@ :  emelinedesportes@wdes.fr


Temps de préparation : 2h environ

Temps de cuisson :

  • 15 min pour la pâte
  • 25 min pour la quiche

Première étape : La pâte

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre (sortez-le en avance pour qu’il puisse ramollir)
  • 2 pincées de sel
  • 8 cL de lait

Mettez d’abord la farine dans un saladier avant d’incorporer le beurre avec vos doigts. Rajouter ensuite les pincées de sel, le lait et malaxer jusqu’à bonne consistance. La boule va devenir ferme, ne vous inquiétez pas!

Etalez la pâte dans un moule beurré et faites de petits trous avec une fourchette. Faites préchauffer cette pâte à 220° jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée : SURVEILLEZ BIEN! (environ 15 min)


Deuxième étape : La garniture de la quiche

Prenez un grand saladier et mélangez :

  • 1 pot de crème fraîche
  • 5 « vache qui rit » (vous pouvez trouver ça dans n’importe quel supermarché)
  • 3 oeufs
  • 4 petits bouchons de lait
  • deux boîtes de lardons (à cuire avant d’incorporer au reste!!!)
  • des noix cassées en morceaux (autant que vous en voulez, selon vos goûts)
  • un paquet de comté râpé

Troisième étape : Finir la quiche

Mettez un peu de fromage râpé au fond sur la pâte pour éviter que celle-ci ne devienne molle à la cuisson à cause du liquide. Ensuite, versez la préparation dans le moule. Faites cuire à 220° pendant 25 min (environ) jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée!

ED

Quatrième étape : La sauce

C’est maintenant au tour de cette fameuse sauce à la fourme d’Ambert. Pour celle-ci, vous aurez besoin de :

  • une belle fourme d’Ambert
  • 2 cuillères à soupe de cancoillotte.
  • un peu de bière
  • 2 cuillères de crème fraîche
  • un soupçon de lait
  • un bel oignon
  1. Faîtes fondre la fourme d’Ambert dans une petite casserole puis rajouter le lait, la crème fraîche, et la cancoillotte.
  2. Coupez l’oignon en petits morceaux que vous laissez griller dans le jus des lardons que vous avez utilisés pour la garniture mais rajouter un tout petit peu d’huile d’olive tout de même.
  3. Incorporer l’oignon au reste et mettez le début d’une petite bouteille de bière blonde. Mélangez et laissez au chaud le temps que la quiche soit cuite.

Cinquième étape : DEGUSTEZ! 

Maintenant, c’est à votre tour, et je suis persuadée que vous allez vous débrouiller comme des chefs!

Voilà la version word de la recette si vous voulez l’imprimer pour la réaliser :

quichefourmedAmbert

ED

A très vite,

Emeline. 

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